Le Ragoût Traditionnel de Pattes, Boulettes et Pâte Grand-Mère
« La recette de nos souvenirs d'enfance à Matane. Un bouillon pur, dégraissé avec soin, où se mélangent la tendresse des pattes désossées et de tendres carrés de pâte cuits à même le bouillon. »
🛒 Ingrédients
- Les pattes : 2 pattes de cochon coupées en deux (soit 4 morceaux)
- Les boulettes : 3/4 lb de porc haché + 3/4 lb de veau haché
- Les légumes : 5 gros oignons + 6 à 8 pommes de terre coupées en deux
- La liaison : 1/2 tasse de farine grillée + 1/3 tasse de farine blanche + 1 tasse d'eau
- La pâte : 3 tasses de farine blanche + de l'eau (consistance pâte à tarte)
👩🍳 Étapes de Préparation
- Enlever la peau des pattes. Les faire mijoter dans une grande chaudronne avec de l'eau (6 pouces au-dessus) et 2 oignons coupés en deux pendant 3 heures. Désosser la viande et réserver.
- Passer le bouillon au tamis pour enlever tout le gras de cuisson.
- Mélanger le porc haché, le veau haché et 1 oignon émincé fin. Façonner des boulettes et les faire dorer à la poêle avec un peu d'huile.
- Préparer la pâte avec les 3 tasses de farine et de l'eau. Rouler et tailler en carrés de 3 pouces.
- Remettre le bouillon à ébullition. Ajouter la viande des pattes, les boulettes, les 2 derniers oignons hachés, les pommes de terre et déposer les carrés de pâte sur le dessus. Mijoter couvert pendant 35 minutes.
- Mélanger la farine grillée, la farine blanche et 1 tasse d'eau au fouet. À 5 minutes de la fin, verser lentement dans le bouillon en remuant pour faire épaissir la sauce.
✨ BON APPÉTIT !!! ✨